本文摘要：开州这些地道特色美食，你都吃过吗？

开州这些地道特色美食，你都吃过吗？

家味是一把钥匙，总能打开我们深藏心底的思乡之情。一道菜，一个家，一片村落，一处街头巷尾，一段刻骨铭心的情感记忆。

一年又一年，唯有家的味道不变。甜甜的记忆：红糖肉

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2022-5-1 09:30 上传

早在一千多年前，南门镇芙蓉村的先民就开始种植甘蔗。市级非物质文化遗产南门红糖，是甘蔗经过老祖宗传下的十八道古法工艺，制作而成的味美。

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于是，红糖的甜，成了芙蓉村民千年传承的美味主题和乡愁记忆。

红糖肉制作，现将五花肉煮熟，切片。在一番小火的灼热下，猪肉的脂肪蛋白释放流溢出来，猪肉本身的油腻感随之下降。

此时，起锅加冷水，把红糖加入锅中，熬至拉丝，再把肉倒进去，一炒就成形了。

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猪肉补肾滋气，红糖健脾补血，油香的猪肉被糖浆包裹，儿时的味道，油然而生。乡土的气息：蒜花、折耳根

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有些味道简单却深入人心，就像我们对故乡的深情。

田地里挖的新鲜蒜苗，经过清洗、切段、挑花、清水浸泡，就成了一朵朵绽放的蒜花。

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就这麻辣味道的佐料品尝，辛辣中带有蒜苗的清新味道。蒜花也是开州人民节日聚餐的一道特色菜品。

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除了蒜花，凉拌则耳根也是开州特色的凉菜。将田间扯起来新鲜则耳根，连根洗净，可直接掰成段，调上味水品尝，别有一番滋味。

回家的感觉——春芽炒蛋

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春天到了，田地里的椿树长出了新鲜的春芽，漫山遍野都是。乡村里的家家户户，都闻得到春芽的香味。

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2022-5-1 09:34 上传

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刚刚开始发芽的春芽是最嫩的，采摘下来脆嫩又香甜。

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2022-5-1 09:35 上传

春芽炒蛋，作为山乡特有的时令菜。

春芽切碎，加上打散的鸡蛋、鸭蛋还有鹅蛋和匀，起油下锅翻炒。这道菜当地人又称“三元闹春”，寓意希望。

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